Sopa de huevo y limón

La sopa es un plato que sirve para todo el año. Las posibilidades son casi infinitas, dependiendo de los gustos de quiénes van a disfrutarla. Si quieres experimentar un nuevo sabor, te invito a preparar esta sabrosa sopa de huevo y limón.

INGREDIENTES:

1 limón
2 huevos de corral
¼ K de zanahorias
1 cebolla mediana
1 nuez de mantequilla

ELABORACIÓN:

1 morrón rojo pequeño
Aceitunas negras
Aceite de oliva
Orégano
Vinagre
Sal
Pimienta
2 vasos de caldo (natural o preparado con medio cubito diluido en la misma cantidad de agua caliente)
1 vaso de leche
1 hoja de laurel
sal
pimienta

Elaboración
Pelar y trocear los vegetales. Derretir la mantequilla en una sartén y saltear las zanahorias y la cebolla hasta que ésta quede transparente. Añadir el caldo, la piel del limón y el laurel, y llevar a ebullición. Bajar el fuego, tapar y dejar cocer 25 minutos. Retirar la hoja de laurel y apartar del fuego. Verter la leche, pasar por el pasapurés o la batidora y devolver a la cazuela. Exprimir el limón y batir su zumo junto con los huevos. Verter en la cazuela mientras se va batiendo la mezcla. Sazonar al gusto y recalentar cuidadosamente para servir pero sin dejar que hierva.

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