Lomo de cerdo con aceitunas

La receta de lomo de cerdo con aceitunas le asegurará un aplauso por parte de los comensales. De preparación rápida, no requiere grandes conocimientos de cocina. ¡Delicioso!

INGREDIENTES:

1 lomo de cerdo entero de 1kg o 1.3 kg
1 puerro
1 cebolla
1 cabeza de ajos
2 zanahorias
2 tomates
1 copita de brandy
1 ramita de tomillo de romero y 1 hoja de laurel
1 vaso (tamaño agua) de caldo
200 gr aceitunas verdes sin hueso
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN:

Salpimentar la carne y colocarla en una cazuela de barro o similar cuando el aceite ya esté algo caliente. Cocinar a fuego medio dándolo vueltas para dorarlo por todos lados.

Cuando se vea dorado por fuera, agregar el puerro, la cebolla, las zanahorias, los tomates cortados en trozos, los ajos, el tomillo, el romero y el laurel.

Agregar la copita de brandy por encima del lomo y revolver.

Dejar que se cocine a fuego no muy alto y echar el caldo por encima durante más o menos 10 o 15 minutos. Para comprobar si está listo se debe pinchar con un palo de brochette. Si sale jugo transparente y limpio está pronto.

Dejar enfríar la carne. Triturar las verduras (retirando el laurel). Cortar la carne en rodajitas, lo más finas posibles. Colocarlas en la cazuela nuevamente. Echar la salsita y añadir las aceitunas. Cocinar 5 minutos.

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