Category Pescados

Falsa langosta

Ingredientes:

1 kilo de cazón

4 zanahorias ralladas

4 huevos

1/2 taza de queso rallado

1/2 taza de aceite

Sal

1 hoja de laurel

Elaboración:

Hervir el cazón en agua con sal y la hoja de laurel. Cuando este cocido (aprox. a los 10 minutos) colarlo, sacar el laurel y desmenuzar.

Agregar las zanahorias, los huevos, el queso rallado, el aceite y mezclar bien. Poner la mezcla en un molde de budíon inglés (aceitado y con pan rallado así se despega fácil).

Cocinar a horno moderado por un plazo de media hora.

Si se quiere, decorar con con hojas de lechuga, aros de morrón y en el centro de esos una aceituna negra.

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Merluza al vino blanco

Ingredientes

600 gr. de merluza
50 gr. de manteca o margarina
1 cebolla
1 y 1/2 taza de vino blanco seco
2 huevos
1 cda. de harina
Perejil

Preparación

Cortar el pescado en gruesas rodajas, lávelas apenas y séquelas.
Picar la cebolla y fríala en la manteca; cuando empiece a dorarse agregar los trozos de pescado, darlesunas vueltas, salar y bañar con el vino blanco.

Cocer a fuego vivo durante unos 5 minutos, para evaporar el alcohol, luego seguir la cocción a fuego suave durante 1/2 hora.

Mezclar las 2 yemas con la harina, sin dejar que se formen grumos. Añadir a la salsa de cocción del pescado, revolviendo hasta espesar.

Sirvir el pescado, bañado con la salsa, papas hervidas alrededor y perejil picado por encima, todo bien caliente.

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Paté de pescado con hierbas

INGREDIENTES:

1/2 kg. de filetes de merluza
1 cda. de sal
3 claras de huevo
1 cebolla
Jugo de medio limón
100 gr. de miga de pan
300 gr. de crema de leche
1/2 vaso de vino blanco seco
1/2 cdta. de pimienta molida
1 taza de hierbas frescas, picadas (perejil, cebollín, tomillo, orégano estragón, berros)
Huevos duros, perejil y berros picados, para adornar

PREPARACIÓN:

Tener los filetes en lugar frío antes de comenzar a preparar el pate; cortarlos entonces en dados, salarlos y mantenerlos al frío un rato más.
Deshacer las dos terceras partes del pescado, agregando al mismo tiempo las claras una por una, la cebolla picada muy fina y frita, y el jugo de limón...

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Cazuela marinera

INGREDIENTES:

1 kg. de pescados variados
Sal
Pimienta
4 tomates maduros
1 sobre de sopa de verduras
1 y 1/2 lt. de cerveza
1 latita de azafrán
4 rebanadas de pan
Arvejas desgranadas cocidas

PREPARACIÓN:

Calentar la cerveza en una cacerola. Cuando hierva agregar el contenido de la sopa de verduras deshidratada. Dejar cocinar a calor moderado durante diez minutos. Mientras tanto, pulir y lavar el pescado y cortar en trozos. Pasar los tomates por agua hirviendo, cortar en trozos (o usar una lata de tomates ya pelados y escurrirlos). Agregar los tomates y el pescado a la cocción de cerveza. Cocinar unos 20 minutos, sin tapar. A último momento incorporar el azafrán disuelto en un poco de agua caliente, sal, pimienta y las arvejas cocidas...

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Sardinas en brocheta

INGREDIENTES:

2 sardinas medianas
1 zapallito largo
4 champiñones
Limón
Laurel
Sal
Pimienta
Romero
Tomillo
Aceite

PREPARACIÓN:

Cortar el zapallito en trozos. Aderezar zapallito, hongos y sardinas con sal, pimienta, aceite, jugo de limón, tomillo, orégano y laurel. Dejar marinar durante 15 minutos.  Insertar las sardinas en dos brochetas, a lo largo, comenzando y terminando con trozos de zapallito y hongos, alternando con hojas de laurel fresco. Asar los pescados en la parrilla, de ambos lados, cinco minutos de cada lado. Servir las sardinas en brocheta con una ensalada de tomates.

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